Квас на Руси раньше пили круглый год. А в посты квас становился главным источником витаминов. Квас считался настолько целебным, что в госпиталях его приравнивали к лекарствам и давали тяжелобольным людям.
Даже "худой квас лучше хорошей воды", ведь пророщенные зерна солода содержат натуральные витамины, минералы, макро- и микроэлементы.
Профессия квасника считалась почетной. Именно квасники экспериментировали с напитком, добавляя в него груши, яблоки, мяту, перец, бруснику и многое другое.
Квас употреблялся с редькой, черным хлебом и зеленым луком. Такой обед отлично утолял голод и жажду крестьян и пахарей. Люди побогаче предпочитали скудному квасу «квасок сладкий, с изюмом и медком».
Любой квас полезно пить перед едой страдающим гастритом с пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной нервной системой.
- Квас укрепляет зубную эмаль.
- Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.
- Препятствует размножению вредных бактерий.
- Благотворно влияет на обмен веществ и деятельность сердца.
- Способствует похудению.
Три четверти русских супов готовились на квасах - неудивительно, что желудки у наших предков были в полном порядке!
сухарная крошка ( мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука ржаная хлебопекарная, вода питьевая, соль), солод ржаной сухой ферментированный, облепиха сушеная (порошок), калина сушеная (порошок).
ЗАКВАСКА
- 1 стакан сухого кваса (можно с ½ стакана солода для скорости) залить 2 литрами кипятка, плотно закрыть.
- Через 2 часа добавить 1 стакан сахара.
- Вылить предварительно растворённые дрожжи (1 ч. л. прессованных или сухих) в банку с закваской, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 1-3 дня.
- Первую жидкость слить, оставив гущу – закваска готова.
- Закваску можно хранить в холодильнике.
КВАС
- На 3х литровую банку: 1-2 стакана закваски, 3 ст. ложки сухого кваса, ¾ стакана сахара, несколько изюминок, для улучшения цвета – пережженные сухари.
- Долить до 3х литров тёплой водой либо настоем шиповника.
- Банку накрыть салфеткой и поместить в тёплое место на 2-3 дня, периодически перемешивая.
- После готовности можно добавлять сахар, мёд, лимон, хрен, имбирь, корицу, ягоды, запаренные травы: чабрец, тмин, мяту, душицу...
- Квас слить, охладить и пить с удовольствием.
