Самые современные процессы обработки сои приводят к результату высокого содержания в соевом изоляте водорастворимых высокофункциональных белков, отсюда следует, что содержание влагосвязывающих, а так же жироэмульгирующих характеристик готового соевого изолята повышается в несколько раз. Изолят соевого белка формирует термоустойчивые желеобразные и белково-жировые эмульсии. Соевый изолят применяемый в производстве дает:
- уменьшению себестоимости продукции (1 часть изолята+5-6 частей воды соответствует примерно 6-7 кг. мяса;
- значительно улучшается внешний вид продукта на выходе;
- координальное увеличение белка в готовом продукте;
- потенциал применения сырья с богатым содержанием жировой и соединительной тканей;
- увеличению выхода продукции, что является следствием снижения потерь при термической обработке;
- улучшению консистенции, сочности готового продукта, вида на разрезе и в целом товарного вида;
- снижения содержания холестерина и насыщенных жиров.
Достоинства
Отличный.
Недостатки
Нет
Достоинства
На первый взгляд неплохой изолят: пахнет вкусно, нет "химического" привкуса.
С его добавлением вышли неплохие кукисы.
Недостатки
-
Изолят соевого белка
